Bananenbrood

Soms gebeuren er zoveel onverwachte dingen achter elkaar, dat je even pauze moet nemen van andere activiteiten. Om te voorkomen dat ik een blog ga schrijven van 5 A4, ga ik me beperken tot een aspect uit de afgelopen weken: BANANENBROOD.

Derk en ik gingen op bezoek bij mijn broer er schoonzus. Hij had een jetlag, zij had gekookt.

Buiten een diner, had ze ook bananenbrood gemaakt. Ik had er nog nooit van gehoord. Maar wat was dat lekker, zeg! Het delen waard, want wie heeft er nou niet af en toe bananen liggen, die je eigenlijk niet meer op wilt eten? Precies: deze bananen schijnen er dus zeer geschikt voor te zijn. Zelf ik, de weekend-banaan-aap, zoals Derk me noemt, heeft ze wel eens over.

Bananenbrood (1 cake, ±10 plakken)

• 250 g tarwebloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl gemalen kaneel
• 100 g boter, op kamertemperatuur
• 200 g witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
• 300 g banaan, gepeld en fijngeprakt

1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Bekleed de cakevorm eventueel met bakpapier.
3. Zeef in een grote kom de bloem met de bakpoeder, kaneel en een mespunt zout.
4. Meng de boter, basterd- en vanillesuiker in de keukenmachine in 20 sec. tot een bijna glad mengsel. Laat draaien en voeg 1 voor 1 de eieren en de crème fraîche toe. Schep door het bloemmengsel.
5. Schep de banaan erdoor. Verdeel over de cakevorm en bak in ca. 1 uur goudbruin en gaar. Controleer na 50 min. op gaarheid met de satéprikker. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
6. Laat 30 min. afkoelen, neem uit de vorm en laat in 1 uur verder afkoelen op een rooster.

Bron: Allerhande 3, 2013

Lekker een keer proberen. Iedereen kan cake bakken.

Tamara

Groene-omnomnom-groentetaart

Shoot! Ik baal eigenlijk een beetje van mijn vorige blog…

Heb ik daarin geschreven dat het écht de cannelloni’s zijn die het lekkerste gerecht voor mij vormen, sta ik vandaag dit gerecht te koken… Je raadt al wat ik tegen Derk zei toen hij thuis kwam: “Dít is echt het lekkerste gerecht éver!”Dat ik dit nu weer in mijn blog schrijf, maakt mij eigenlijk een beetje onbetrouwbaar. Faal.

Toch zie ik ook een lichtpuntje. Blijkbaar word ik er gelukkig van om de gerechten die ik lees en maak, te delen. Ik word er ook blij van als mensen bij ons komen eten en achteraf zeggen: “Oh, dit was écht heel lekker, mag ik het recept?”. Dus bij deze: onderaan is wederom het recept te vinden.

Vrienden van Derk en mij kookten af en toe voor elkaar en bij een lekker gerechtje werd dit heel hard beloond door de kreet: “Omnomnom!” Dit wordt dan wel vergezelt door een cartoonachtige smile en dito pretoogjes. Het grappige is, dat je behalve bij gerechtjes, deze ‘omnomnom’ nog veel vaker kan toepassen. Probeer maar eens. 🙂

Aangezien er wat mensen geprikkeld raken door de foto’s van lekkere gerechtjes, wil ik jullie het volgende niet onthouden. Een collega van mij, van een andere locatie, heeft een culinair Weblog. Ik kijk daar regelmatig op en laat me inspireren. Zij neemt ook deel aan een kookclub en deze maakt prachtige gerechtjes. Kijk maar eens op: http://www.depanvanpien.nl/ Een genot om naar te kijken en te lezen. Een aanrader!

Ik knal hem erin, het recept. Laat me weten wat je ervan vindt!

Tamara

Groentetaart met kaas (eigenlijk een lunchgerecht, 4-6 personen, wij maken het voor twee keer als hoofdgerecht, één deel gaat de vriezer in voor de week erop)

• 1 el fijngesneden kervel
• 1 el fijngesneden peterselie
• 4 el crème fraîche
• 2 eidooiers
• 60 gram gruyère (kaasje, verkrijgbaar bij AH)
• 30 gram ongezouten boter
• 6 bosuitjes, in ringetjes gesneden
• 375 gram diepvriesbladerdeeg, ± 8 vellen
• 1 bos groene asperges, uiteinden afgesneden (wij laten de uiteinden erop zitten)
• 1 courgette
• kiemgroenten of cress, voor erop (wij gebruiken tuinkers van de AH)

1. verwarm de oven op 200 graden
2. bekleed een bakplaat met bakpapier
3. meng in een kom  de kervel, peterselie, crème fraîche, eidooiers, 30 gram van de kaas en wat zout en peper
4. laat de boter smelten in een pannetje op matig tot hoog vuur
5. bak de bosuitjes 1-2 minuten in de boter, laat afkoelen en schep ze door het kaasmengsel
6. rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak, tot de vorm van je bakplaat
7. leg de deeglap op het bakpapier en prik er gaatjes in met een vork
8. dek af met een tweede bakplaat en bak het geheel in 20-25 min goudbruin
9. verwijder de bovenste bakplaat en bak nog 5 minuten, zodat hij uitdroogt en knapperig wordt
10. snijd intussen de courgette en asperges in heel dunne plakjes over de lengte (wij gebruiken hiervoor een mandoline, maar met een scherp mes kan het ook)
11. blancheer de courgette en aspergeplakjes 10 seconden in kokend water
12. doe ze daarna direct in een kom met ijskoud water (stopt het gaarproces), giet af en laat goed uitlekken
13. bestrijk de taartbodem met de helft van het kaasmengsel en laat de randen 1 cm vrij
14. verdeel de groenten erover
15. breng in schepjes de rest van het kaasmengsel aan op de groenten en strooi er de resterende kaas over
16. bak de groentetaart 10 minuten, of tot de kaas gesmolten is
17. garneer vlak voor het serveren, met de kiemgroenten (in ons geval de tuinkers)
18. omnomnom

(bereiden ±30 min, oven ± 40 min)

 

 

Eureka! Cannelloni!

Spinazie-ricottacannelloni met ham

Er zijn behoorlijk wat momenten in de week, waarop ik op Facebook post wat ik die avond gekookt heb, of ga eten. Naar aanleiding van deze posts, krijg ik regelmatig de vraag wat mijn lievelingsgerecht.

Derk en ik koken vaak en de meest uiteenlopende dingen, dus heb ik ook heel veel lekkere dingen gegeten. Dingen waarvan ik op zo’n bewuste avond roep: dit is het állerlekkerste gerechtje dat ik óóit het gegeten! En de week erop, roep ik precies hetzelfde…

Het doet me ook een beetje denken aan een van mijn oppaskinderen waar ik tijdens mijn studie kwam. Hij was 2,5 jaar en ik vroeg hem wat zijn lievelingseten was. Hij antwoordde: “Risotto!” Dat verwacht je niet… 🙂

Gister maakten Derk en ik een gerechtje uit de Delicious!. Dit culinaire tijdschrift is een aanrader voor iedereen die van koken en lekker eten houdt. Wij maakten spinazie-ricottacannelloni. Op het moment dat we de cannelloni aan het vullen waren, wist ik het: ik zal cannelloni roepen als iemand me vraagt wat mijn lievelingsgerecht is. Ze zijn god-de-lijk! Eigenlijk zou ik het recept moeten delen…

Spinazie-ricottacannelloni (hoofdgerecht, 4 personen, wij maken het voor twee keer, één deel gaat de vriezer in voor de week erop)

• 2 blikken gepelde tomaten, 400 gram per stuk (wij gebruiken altijd tomatenblokjes van de AH)
• olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 600 gram verse spinazie
• 1 pak koelverse (geen gedroogde!) lasagne, 12 vellen (wij maken ze altijd zelf met eieren, bloem en een pastamachine, afmeting ongeveer 15×10 cm)
• 12 plakken Italiaanse ham, bijv. parma of san daniele
• 1 bakje ricotta, 250 gram
• 1 beker crème fraîche, 200 gram
• Parmezaanse kaas, 50 gram, geraspt

1. pureer de tomaten met een staafmixer (wij pureren de tomatenblokjes niet, heeft het wat meer ‘bite’)
2. verhit 2 el olijfolie in een (saus)pan (als je een sauteerpan hebt, gebruik die dan)
3. fruit hierin de ui en knoflook 1 minuut
4. schenk de (al dan niet gepureerde) tomaten erbij en laat ±8 minuten inkoken
5. voeg zout en peper toe naar smaak
6. verwarm de oven op 175 graden
7. verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan
8. voeg (in porties) de spinazie toe en laat dit al omscheppend slinken, zet apart in een schaaltje
9. schenk wat tomatensaus over de bodem van een ovenschaal (inhoud 1,5 liter, vrij groot dus), zet apart
10. beleg elk lasagnevel met een plak parmaham
11. leg daar overheen een baan spinazie
12. bedek met wat ricotta
13. bestrooi met zout en peper
14. rol de cannelloni op en leg ze strak naast elkaar in de ovenschaal
15. schenk de rest van de tomatensaus er overheen
16. roer de crème fraîche glad met de helft van de Parmezaanse kaas en verdeel gelijkmatig over de tomatensaus
17. zorg dat de vellen goed bedekt zijn, anders blijven ze niet zacht tijdens het bakken
18. strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover en breng eventueel nog op smaak met wat peper
19. bak de cannelloni gaar en met een goudbruine bovenkant gedurende 25-30 minuten in de voorverwarmde oven

Varieer met de ingrediënten:

• ricotta > 150 gram pittige gorgonzola
• spinazie > + geroosterde pijnboompitten
• spinazie > + gehakte olijven
• spinazie > + handje rozijnen

Laat me weten wat je er van vindt…

Tamara